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ローストビーフがまさかの失敗 固くなった原因やリメイクメニューは?

      2018/10/16

ホームパーティーでちょっと特別なメニューを作りたい、と思った時にぴったりなローストビーフ。
柔らかくておいしいし、見た目も豪華なので喜んでもらえます。

でも、レシピを見ながら作ったのに失敗した!という経験ありませんか。

どうして失敗してしまったのでしょう…ポイントは4つです。
このポイントさえおさえていれば美味しいローストビーフを簡単に作れるようになれますよ。

今回失敗してしまったローストビーフは、せっかく作ったし捨てるのももったいないので、他のメニューにアレンジしてしまいましょう。

おすすめの料理と一緒に紹介していきますね。

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ローストビーフの失敗した原因は?大事な4つのポイント

ローストビーフの作り方は実は簡単。下味をつけてオーブンで焼くだけです。
最近ではオーブンを使わずに、フライパンでも上手に作れるやり方も紹介されています。

でもそんな簡単にできるローストビーフも、基本を押さえてなければ失敗してしまうのです。

その大事なポイントは4つです。

肉は常温に

料理をする時、冷蔵庫から取り出した肉をすぐ調理することがありますよね。でもローストビーフに関してこれはNGです。

冷たいまま調理を始めると、火の通りが悪く焼きムラができてしまいます。

肉の芯まで常温になるのには結構時間がかかるので、調理開始の30分くらい前には冷蔵庫から出しておきましょう。

肉が少ない

レシピに書いてある肉より少ない肉を使うと、火が通り過ぎてしまいます。レシピの時間を調整して作れればいいのですが、慣れていないと難しいですよね。できるだけレシピと同じグラム数の肉を使うようにしましょう。

塩の分量

肉にすり込む塩の分量ですが、レシピによっては「適量」とかかれています。
じゃあ適当にサッとつければいいか、とやってしまうと水分が抜けすぎてパサついてしまいます。

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塩は肉の重さに対して0.8~1%くらいがちょうどいいようです。

脂身の少ない肉を選ぶ

脂身が多い部位で作ると、冷えた時に脂も固まりおいしくなくなるのです。
脂身が少なくても上手にできれば柔らかく、さっぱりとおいしく食べられます。

ポイントを押さえたつもりでも失敗してしまった、そんな時には他の料理にアレンジしてしまいましょう。

ローストビーフを失敗して固くなってしまった時のリメイクメニュー

中まで火が通って固くなってしまったローストビーフ、ちょっと手を加えておいしい煮込み料理にしてしまいましょう。

     煮込み料理でトロトロ柔らかお肉に!

グツグツ煮込む料理に入れることで、固かった肉がホロホロと柔らかく食べやすくなります。圧力鍋があれば更に簡単に柔らかくすることができます。もちろん普通のお鍋や土鍋を使ってもいいんですよ。

おすすめの煮込み料理は

・ビーフシチュー
・カレー
・ビーフストロガノフ
・おでん

などがおいしくできるのではないでしょうか。

     そのまま刻めば食べ応えありのハムに!

そのままのローストビーフでは固くて食べられない、と思うかもしれませんが、薄く切ったり細かく切れば固さもそれほど気にならなくなります。

・薄くスライスしてパンにはさめばサンドイッチに
・細切りなどにして野菜と合わせてサラダに
・細かく刻んでチャーハンやピラフに

と、他のものと合わせてしまえば、ボリュームのあるハムという感じで使えます。

まとめ

いかがでしたか?

失敗したローストビーフもアレンジ次第で立派なメニューに変身します。
ご家族はきっとローストビーフとは気がつかず、「今日のシチューはおいしいね」と食べてくれるはずですよ。

おいしいローストビーフは次回のお楽しみにしておきましょうね。

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