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土鍋の目止めしないとどうなる?無洗米でお米のとぎ汁がない!蓋は?

   

これから鍋が美味しい季節。

新品の土鍋をかって、さっそく鍋焼きうどんでも作ろうかなと考えている方は、ちょっと待って下さい。

土鍋は料理として使う前に、土鍋の特性による欠点に対処しないとまずいんです。

今回は目止め、それも無洗米でお米のとぎ汁がない時でも使える素材についてご紹介しますね。

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土鍋の目止めはなぜ必要なの?しないとどうなる?

土鍋は初めて使うとき、土鍋の材料である土の匂いが溶け出して料理に流入することがあります。

また逆に作った鍋やごはんの匂いが、土鍋に移動してしまい、せっかくの新品の土鍋が使いづらいことになってしまうのです。

また土鍋というものは見ただけでは分からない小さな穴が開いています。
この穴から実は鍋の汁やお米を炊く際の汁が出ていてしまっているのです。
そうして穴から水分がしみ出してしまいますので、結果としてひび割れの原因になるのです。

これを防ぐのが目止めです。

美味しい料理を食べるためには、この目止めが隠れた条件になるのですね。

土鍋の目止め 無洗米だからお米のとぎ汁がない場合は?

目止めと言われますと、思い浮かぶのがお米のとぎ汁。
昔からよくこの方法が使われてきました。

でも私の家は無洗米でお米のとぎ汁がないということもあるでしょう。
そういうときは、デンプンなどの穴を塞げる物質の出る素材を使うのがおすすめです。

そもそもお米のとぎ汁が目止めに使われるのは、とぎ汁が良いと言うよりは、とぎ汁に含まれる素材が良いんです。
つまりはデンプンですね。

このデンプンが入っているお米ごはん小麦粉片栗粉は、目止めをする素材としては最適です。

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では牛乳はデンプンが含まれていないから不適切かと言いますと、そうでもないんです。
牛乳の中にはカゼインという粘着物質が入っていますので、これが穴やワレに入り込んでくれるのです。
だから牛乳も使えます。

ではどの方法が一番扱いやすいかと考えますと、お米を使った目止めではないでしょうか。

せっかくガスに火をつけて鍋を温めるのですから、食べられるものを作ってしまいましょう。

吹きこぼれないように、それから急激に中の温度が高くなってしまうと土鍋は割れてしまうのに気をつけたら、美味しいおかゆのできあがりです。

胃に優しい夕食として家族で食べてしまいましょう。

土鍋の目止めに蓋は必要?

土鍋の目止めをする際って蓋をしない場合が多いのですが、それで本当にいいのかと思う方もいるでしょう。

土鍋の蓋は目止めの際はしてもしなくても変わらないという意見もあるようです。
ただ蓋はしない方がメリットも多いです。

というのも土鍋に蓋をしてしまうと内部の温度上昇が急激になりやすくなる可能性もありますので、土鍋にとっては負担がかかります。

それから目止めは、素材を熱くしてから冷まし、デンプンなどの物質をしみこませますが、蓋をして温度がこもりやすくなっている状況より、蓋を開けて冷やした方がしっかりと熱が取れます。

基本的にその方のお好み次第ですが、蓋はしない方をおすすめします。

まとめ

美味しい鍋に必要な土鍋。
それなりに高いものを買ったのに、すぐに割れてしまったということになったらもったいないですよね。

それを防ぐためには目止めが必要、でも昔から使われる米のとぎ汁は必ずしもどの家にもあるとは限りません。

でもご安心下さい。

でんぷん等の穴をふさぐような物質であれば、十分に目止めをすることを可能です。

しっかりと目止めをして、土鍋特有の特徴を克服することが出来れば、安心して鍋やご飯を炊くことが出来ますね。

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