ローストビーフは冷凍肉でも作れる？冷凍牛肉の解凍方法は？前日の仕込みは？

2016/09/24 2018/10/16

ローストビーフはヘルシーで見た目にも華やかなので手土産にも重宝する一品ですね。
でも、ローストビーフ用のかたまり肉は意外と高価なものなのです。
なので「セールの時にまとめ買いして冷凍保存しておこうかな～」と思う人も多いと思います。
と同時に「冷凍したお肉を使っても大丈夫なのかしら・・・」とふと疑問に思ったりしたことありませんか？

今回は、冷凍肉とローストビーフについての素朴な疑問にお答えします。

ローストビーフが固い　失敗した原因やリメイクメニューについての記事はこちら⇒

オーブンでローストビーフを美味しく作るコツについての記事はこちら⇒

炊飯器でローストビーフを作る時のポイントや注意点についての記事はこちら⇒

ローストビーフは冷凍肉でも作れる？

ローストビーフは、冷凍肉でもおいしく作ることができます。
ただ、冷凍する場合には買ってきたらできるだけ早く冷凍するようにしましょう。
スーパーの帰り道でママ友に出会ったとしても、肉を買ったときはまっすぐ家に帰って
くださいね。

とにかく肉は牛肉に限らず温度の変化を嫌います。
肉の温度が上がらないうちに冷凍しましょう。

冷凍するときには、空気と接する面積が小さくなるようにラップで包んで密閉するといいですよ。
ラップで包むことで、空気だけでなく雑菌が付着することも防ぐことができます。
そして、密封したら少しでも急速に冷凍できるようにアルミトレイの上にのせてから冷凍庫に入れましょう。
冷凍までの時間が短ければ短いほど、ドリップといわれる肉からでる水分を少なくすることができます。

どんなに気を付けて急速冷凍したとしても、時間とともに肉は酸化していきます。
できれば冷凍後1週間程度で食べたほうがいいですが、遅くても1か月以内には食べ
るようにしましょうね。

冷凍した牛肉の解凍方法は？冷蔵庫！？

冷凍牛肉を解凍するときには、冷蔵庫に入れ替えるだけではなかなか中心部まで解凍す
ることはできません。
ローストビーフを冷凍肉で作る場合の注意点は、「中心部までしっかり解凍すること」です。

かたまりが大きければ大きいほど解凍までに時間がかかります。
表面は柔らかく解凍できたように見えても、中心が凍っているとおいしいローストビー
フは作れません。
中心部まで解凍するためには、冷蔵庫ではなく氷水を使います。

まず、冷凍していた肉を密閉できる袋に入れ替えます。
そして、袋に入れた状態のままで氷水に沈めておきます。
このとき、水道水やぬるま湯に入れて早く解凍させようとすると肉がいたんでしまいま
す。
氷水につけることで、肉がいたまずに確実に解凍させることができるのです。
ローストビーフを冷凍肉で作るときの最大のポイントは「解凍」です。
早く作りたい気持ちをおさえて、確実に解凍してくださいね。

無事に冷凍肉の解凍が終わっても、すぐに調理はしないでください！
さらに、室温で2時間程度肉の温度を上げておきましょう。
肉の温度を上げておくことで、肉のおいしさを引き出すことができますよ。
室温は20度くらいが適温です。

ローストビーフは前日仕込みで当日は切るだけでも大丈夫？

そして、ローストビーフの賞味期限は意外と短いものです。
パーティ用に作る場合には、前日に作っておいてもかまいません。
手作りのローストビーフは、作ってから3日程度で食べるようにしましょう。
保存するときには、切らずにかたまりのままで冷蔵庫に入れておき、食べる直前にスライスします。
スライスすることで空気と接する面が広くなり、酸化や乾燥が急激に進んでしまいます
。
スライスしたローストビーフは、できるだけ早く食べるようにしましょう。