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ローストポークの生焼けは大丈夫?見分け方は?

      2018/03/31

ローストポークは、材料費も手ごろで食卓に並べると華やかになるごちそうの一つですね。
焼き豚よりもしっとりした食感は、あとをひく味わいがあります。
でも、自宅でローストポークを作ると気になることが「生焼け」です。

今回は、自宅で手作りするときに気になる「生焼け」についてお話しします。

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ローストポークは生焼けで食べても大丈夫なの?

ローストポークやローストビーフは、中がしっとりとしていて、生焼けみたいだけど大丈夫?と心配になることがあります。
ローストポークに限らず、肉を生焼けで食べることはやめましょう。

「生焼け」ということは、中まで火が通らず生の状態であることを意味しています。
「生焼け」の豚肉を食べてしまうと、お腹が痛くなるだけでなく寄生虫や食中毒を引き起こす恐れもあるのです。
とくに豚肉は寄生虫が問題です。
トキソプラズマや回虫が有名な寄生虫ですが、トキソプラズマに妊婦が感染してしまうと、大変なことになります。
妊婦や小さな子どもが肉料理を食べるときには、とくに注意が必要です。

ローストポークの生焼けの見分け方は?

ローストポークが生焼けかの見分け方は、竹串を刺してみる方法が一番簡単です。
竹串を刺してみて、中から透明な汁が出てきたら火が通っています。
もしも濁った肉汁や赤い肉汁が出てきたら生焼け状態なので、もう少し焼いてみましょう。

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生焼けの見分け方に、竹串を刺してから竹串を唇に当てて温度を確認する方法もあります。
唇は温度を感じやすい場所なので、竹串の微妙な温かさを感じることができるのです。しばしば、竹串ではなく「金串を刺して」と掲載しているサイトもありますが、金串は竹串よりも熱くなりやすいため、しっかりと火が通っている場合は唇をやけどしてしまう可能性があります。
生焼けかを見分けるときには金串ではなく、竹串を使いましょう。

「生焼けかな」と心配になる人のほとんどは、焼き上がった直後にローストポークを切り分けています。
焼き上がった直後に切ってしまうと、肉汁が落ち着いていないため、切り口から肉汁が流れ出てしまうのです。
肉汁は赤いため「血が出てきた!」と生焼けを疑ってしまうのでしょう。
赤い肉汁を出さないためには、焼き上がってから30分程度はそのまま放置しておくことです。
肉汁が落ち着いて、しっとりと仕上がります。

ローストポークが生焼けの時に再加熱するときの注意点は?

竹串を刺してみて「生焼けだ」と思ったら、もう一度焼いてみましょう。

オーブンで焼いているならば、温度設定を低めにして5分間隔で様子をみます。
炊飯器を使ってローストポークを作る場合は、ポリ袋をつける時間を延長すればいいでしょう。
「あとちょっとで火が通る」と思うと、つい電子レンジで加熱したくなるものです。
しかし、電子レンジは内側から加熱されるため、短時間でも中がパサパサになってしまうことがあります。
再加熱は電子レンジを使わず、湯煎や低温のオーブンで行いましょう。

さいごに

ローストポークは、ローストビーフよりも加熱しすぎるとパサパサになってしまいます。
もしもパサパサになってしまったら、ソースを手作りしてたっぷりのソースと一緒に食べましょう。
ソースの作り方は、ハチミツと醤油と酢を3:2:1の割合で混ぜて、肉を焼いたフライパンで煮詰めるだけです。

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 - ローストビーフ ,

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