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ケーキのスポンジがパサパサになる原因は?しっとり焼くコツとリメイクレシピも!

      2018/10/09

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ケーキを頑張って作ってみたものの、スポンジがパサパサになって
残念な思いをしたことはありませんか?
そこで、しっとりとしたスポンジケーキになるための重要なポイント
をいくつかご紹介したいと思います。

また、失敗してしまった時のリメイクレシピについてもご紹介します。

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ケーキのスポンジがパサパサになるのは?

よくある原因としては、卵の泡立て不足や粉を入れた後の混ぜ方が
挙げられます。
でもどのくらい泡立てたらよいのか、粉はどのくらい混ぜた方が良
いのか正直分かりませんよね。
また、卵の泡立てで湯煎にかける時、バターや牛乳を入れる時、ど
のくらいの温度が一番良いのか疑問に思いますよね。
ケーキを作る工程に沿って重要なポイントをまとめていきますね。
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ケーキをしっとり焼くコツは?

まずは準備段階です。
小麦粉は20センチ程の高さから必ず2~3回振るってください。
振るうことで粉に空気がしっかり含まれ、ふっくらとしたスポンジ
になります。
また、生地と混ぜ合わせる時にダマになるのを防いでくれます。

次に卵の泡立てです。

全卵を泡立てる際、湯煎にかける必要があります。
なぜ湯煎にかけるのでしょうか?
これは、砂糖を溶かすためと、卵黄に含まれる油脂が泡立ちにくい
性質のため、泡立ちやすくするためです。
卵の温度は36度くらいが良いので、人肌の温度になるまで温めなが
ら混ぜてください。
泡立ては白くもったりとした滑らかさ、ツヤが出てキメの細かい泡
になった状態になるまで泡立ててください。
よく、ツノが立つまで泡立てると言いますが、泡だて器ですくった
時、リボン状に途切れずに落ちてくる状態になるまで、爪楊枝を生
地に刺して真っすぐ立つ状態になるまでを目安に泡立ててください。

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もう一つポイントがあります。
泡立てた最後に、均一な大きさの泡に整えるため、低速で1~2分混ぜてください。

最後に粉とバターや牛乳の混ぜ方です。
木べらで「の」の字を書くように、底から持ち上げるように混ぜて
ください。
その際ボールも手前に回してください。
粉気がなくなるまでしっかり混ぜるのですが、実際に何回くらい混
ぜるのがいいかやってみると、最低でも40回くらいは混ぜたほうが
よさそうです。
バターと牛乳は合わせて、完全に溶かしてください。
私はバターと牛乳を合わせて完全に溶けるまで温め、特に温度は気
にせず生地に入れていましたが、こちらも調べてみると、泡も潰さ
ず、一番生地に馴染みやすい60度くらいの温度が良いとのことでした。
バターと牛乳を入れた後も、40回くらいは混ぜましょう。
私は泡が潰れるのがこわく、各10回程度しか混ぜていませんでした
がしっかり混ぜるようになり、その結果しっとりしたスポンジが作
れるようになりました。

パサパサケーキのリメイクレシピは?

1センチくらいの厚さにスライスし、好きな大きさに切ってオーブ
ンで焼けば、ラスクにできます。
適度な大きさに切って生クリームやフルーツとともにパフェにした
り、トライフルにしたりできます。
洋酒やシロップを染み込ませて丸め、溶かしたチョコレートをかけ
チョコレートボールにすることができます。

パサパサケーキになってしまった時、捨てるのはもったいないので
美味しくリメイクしてみてください。

さいごに

初めから上手く作ることは中々難しいですが、ポイントをおさえて
コツをつかめば、美味しいスポンジケーキが作れると思うので、ぜ
ひやってみてください。

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 - ガトーショコラ・ケーキ ,

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