パサパサのパウンドケーキをしっとりに復活させるには？原因とリメイクレシピも！

2018/10/10

パウンドケーキを焼いたらパサパサになってしまった、という経験
はありませんか？

失敗したケーキも美味しく召し上がれるように、しっとりとした
ケーキに復活させる方法やリメイクレシピをお伝えします。

また、次回から失敗しないために、パサパサになってしまった原因も
まとめておきますね。

パサパサのパウンドケーキをしっとりに復活させる方法は？

復活させる方法の前に、余談にはなりますが、パウンドケーキは
粉：バター：砂糖：卵が1：1：1：1
の比率で作ることが基本です。
バターや砂糖を大量に使用するので抵抗を感じる方もいらっしゃるかも
しれませんが、美味しいケーキを作るためには量を減らさず分量通りで
作ってくださいね。

では本題に入ります。

パウンドケーキをしっとりさせる方法は、シロップやアイシング
をケーキに塗ることです。

ポイントは、冷めてしまったパウンドケーキはラップをして、少し温め
直してから塗ること、塗った後は再度ラップをして数時間なじませることです。

まずシロップの作り方ですが、砂糖と水を1：2程度の割合で用意し、
火にかけるかレンジで温めて砂糖を溶かします。
冷ましてからケーキに塗ってください。
また、シロップにブランデーやラム酒など、お好みのリキュールを
少量加えると風味が良くなります。

次に塗り方ですが、レンジで少し温め直したパウンドケーキの表面
にハケで塗ります。
あらかじめ一人分ずつスライスしてから一枚ずつ塗っても良いです。
最後に、塗った後は乾燥させないためにすぐにラップでぴったりと
包みます。
包んだ後はなじませるために数時間おいておきます。

シロップの代わりにアイシングをかけると、見た目もツヤも良くなります。
アイシングの作り方ですが、粉砂糖に水や果汁、レモン汁をトロッとする
くらいの硬さになるまで加えながら混ぜるとできます。

保存方法にもポイントがあります。
パウンドケーキにはたくさんの油分が入っているため冷蔵庫にいれる
と油分が冷えて硬くなってしまいます。
よってできれば常温保存が良いですが、ケーキにフルーツが入ってい
たり、夏場だったりするとやはり冷蔵庫で保存しなければいけません。
しっかりラップをして乾燥を防ぎ、できるだけ早いうちに召し上がる
ようにしてください。

パウンドケーキがパサパサになる原因は？

準備段階、材料の混ぜ合わせ方それぞれの工程で考えられる原因をあ
げていきます。

まず準備段階です。

バターと卵は必ず室温に戻しておいてください。
バターと卵が冷えたままだと、混ぜる際に分離してしまいます。
バターは指や泡だて器で押してみてすっと入るくらいの柔らかさが目
安です。
あらかじめ室温に戻しておくのを忘れてしまった場合は、バターは均等
に細かく切って湯煎で柔らかくしたり卵は常温になるまで温めたりして
も良いです。

バターは溶かしすぎると膨らみにくい原因になるので注意が必要です。

薄力粉は混ぜる際にダマになるのを防ぐため、2～3回は振るっておき
ましょう。

次に混ぜ合わせです。

バターに砂糖を入れたら、白っぽくふんわりするまで空気を含ませるよう
にしっかり混ぜてください。
バターに空気を含ませることで、キメの細かい、膨らんだケーキになります。

卵は分離しやすいため、少量ずつ入れるのがポイントです。
5回くらいに分けながら入れる毎に素早くしっかり混ぜてください。
もしも分離してしまったら、短時間湯煎にかけて混ぜてください。

薄力粉は一度にすべて入れて、ヘラで底からすくい、切るようにさっくりと
混ぜてください。
混ぜすぎると粘りが出てしまい、膨らみが悪くなるので注意が必要です。
生地にフルーツなど入れる場合は、混ぜすぎるのを防ぐため途中で入れるよ
うにしてください。

焼いた後はすぐに型から出し、粗熱が取れ次第、ラップをぴったりします。
冷めるまで置いておくと水分がどんどん蒸発して、パサパサになってしまいます。
また、しっとり感を維持するために、シロップを表面に塗っておくこともお勧めします。

食べるタイミングもポイントです。
パウンドケーキは最低でも一日おいた方が美味しくなると言われているので
時間をおいて召し上がってください。

パサパサのパウンドケーキのリメイクレシピは？

簡単なものからひと手間加えるものまで、いくつかレシピを紹介します。

適当な大きさに切って、アイスクリームやフルーツとともにパフェにしたり、
生クリームと重ねてトライフルにしたりすることができます。
薄くスライスしてトースターで焼けば、ビスコッティやラスクのようになります。
パウンドケーキをザルなどで細かくし、丸められる硬さになるまでシロップ
や洋酒を入れて混ぜます。
混ぜたらボール状に丸めて冷凍庫で凍らし、溶かしたチョコレートをかけて
再度冷やしたらチョコレートボールができます。