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生クリームが泡立たない原因は?復活させる方法は?コツはあるの?

      2018/10/22

生クリーム 泡立たない

スポンジケーキのデコレーションに生クリームはかかせませんよね。
その生クリームが泡立たなかったことはありますか?

泡立たない原因は何か、泡立たないクリームを復活させることはでき
るのか、泡立てる時のコツも含めお話したいと思います。

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生クリームが泡立たない原因は?

クリームといっても、生クリームとかホイップとかフレッシュとか色ん
な種類が売られていますよね。
そもそもどんな違いがあるのでしょうか?

クリームとは、「乳脂肪のみからできており、乳脂肪が18%以上のもの」
と決められています。
よって、添加物や植物性脂肪が含まれているものはクリームではなく、
ホイップ、フレッシュというものになるのです。

どの種類においてもクリームと言えると思っていましたが、実は原料
の違いで呼び方が変わるのですね。
購入する際は、パッケージを確認して生クリームとか純生クリーム
と書いてあるものを選ぶようにしてください。

また、泡立ちの面からも生クリームが適しています。
泡立たせるためには、乳脂肪に含まれている脂肪がいかにたくさん入って
いるか、が重要になってくるからです。
よって、生クリームの中でも、乳脂肪分が35%以上のもの、さらに限定するならば、45%のものを選ぶようにしてください。

まずは購入段階で、乳脂肪が多く含まれるものを購入すれば、しっかり
泡立つでしょう。
脂肪分が35%以上の生クリームを買ったのに泡立たない時は、十分に冷
やしていないこと、器具に水分がついていること、混ぜ方などが原因だ
と考えられます。
ちなみに植物性のものは、そもそも乳脂肪ではなく植物性の油脂からで
きているため泡立ちにくいということになります。

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生クリームが泡立たない・・・復活させるコツは?

レモン汁を入れて混ぜると、酸の働きによりクリームが固まります。
生クリーム1パック(200ml)に対して小さじ1/2くらい入れてみてください。
ペクチン入りのフルーツジャムを入れると、ペクチンの働きによりクリームが
固まります。

生クリーム1パックに対して大さじ2くらい入れてみてください。
やはり泡立ちが不十分、すぐゆるくなってしまうといった時には、ゼラチン
を入れて固める方法もあります。
粉ゼラチンをお湯で溶かし、人肌に冷ましてからクリームに入れてよく混ぜ
てください。
ゼラチンを入れる方法だと、植物性のものでも使えますね。

生クリームの泡立てのコツは?

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コツをつかめば泡だて器でも楽に泡立てることができますよ。

まずはクリームだけでなく、使用するボール、泡だて器もよく冷やしておいてください。
泡だて器はできるだけワイヤーの数が多いものを使ってください。
部屋もできるだけ涼しい環境にしてください。
水分が残っていると、油脂であるクリームは泡立ちません。
使用する器具に水分がついていないか十分に確認してください。

次に泡立てですが、クリームのパックを開ける前に音が少し変わ
るくらいまでよく振って
ください。
泡立ちを助けてくれます。
クリームをボールに入れた後は、氷水などでしっかり冷やしながら行ってください。
氷がない場合には保冷剤も活用できます。
ボールを傾けて、空気を含ませるように力強く混ぜてください。
混ぜ方ですが、円を描くように混ぜるのではなく、左右に動かすよう
に混ぜて
ください。
砂糖は泡立ちをよくしたり泡を安定させたりする働きがあるので、パ
ッケージに書かれている分量は入れるようにしてください。

さいごに

これで生クリームを失敗することなく泡立てることができるようになる
と思います。
万が一失敗してしまった時には、復活方法もいくつかあるので、ぜひ納
得のいくクリームを完成させてくださいね。

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 - ガトーショコラ・ケーキ ,

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