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ボイル済みモツの冷凍保存のやり方は?どれくらいの期間もつ?

      2018/11/07

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モツが安くて大量に買われた時など、一度に食べきれない
こともありますよね?
ボイル済みのもつ、冷凍保存することができますよ。
ただし、買ったままを冷凍するのは避けてほしいのです。

そこで、冷凍保存を行う時の方法と、
冷凍保存できる期間について紹介したいと思います。

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ボイル済みモツの冷凍保存の方法は?

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ボイル済のモツであっても、きちんと下処理を行い、
汚れや臭いを取ってから冷凍保存する必要があります。

大量に買われた際には一度にまとめて下処理を行い、一部を
そのまま料理用に、残りを冷凍保存用に分けるのが良いと思います。

まずは下処理の方法から紹介します。
その前に、下処理中、意外にもモツの臭いが充満してしまうので、
気になる方はしっかり換気しながら行うことをおすすめします。
下処理の方法ですが、ボイル済みのモツをザルに入れ、水で洗います。
白い部分は脂肪ですが、お好みで取っても取らなくても良いです。
ただし、この脂肪が臭いの原因にもなるので、冷凍保存する際は
できれば取ることをおすすめします。

次に、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、モツとスライスした生姜を
2~3枚入れて30分ほど茹でます。
その後ザルに出してぬるま湯でしっかり洗います。
鍋を一度綺麗に洗い、またモツと生姜を入れて20~30分茹で、
ぬるま湯で洗います。
まだ臭いが気になるようであればもう一度繰り返してください。
これで下処理は終了です。

次は保存についてです。
モツについている水気をキッチンペーパーなどでとり、ビニール袋か
ジッパー付きの保存袋へ入れて密閉し、冷凍庫へ入れます。
これで冷凍保存は完了です。

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下処理における補足ですが、モツの臭いとりを助けてくれる食材は
生姜の他に、長ねぎの青い部分や酒、にんにくなどがあります。
生姜にプラスして酒、長ねぎを入れて茹でる方法もおすすめします。

また、圧力鍋を使って下処理を行うこともできます。
一度茹でこぼしを行った後、鍋にモツがかぶるくらいの水、長ねぎ(1本)、
生姜(スライス4枚くらい)、酒(大さじ2~3)を入れて蓋をして加圧します。
沸騰したら弱火で15分くらい加熱後、自然に圧が下がるまで放置します。
ザルに取り出し、ぬるま湯で洗って下処理完了です。
時短で行いたい場合には圧力鍋を使ってみてください。

ボイル済みモツの冷凍保存期間は?

冷凍庫での保存期間は1か月を目安に食べきることをおすすめします。

1か月以内が難しい場合でも3か月以内には食べきってください。
やはり家庭の冷凍庫だと業務用の冷凍庫と違い、冷凍するのに
時間もかかり味も多少落ちてしまうことが考えられます。
冷凍焼けするとさらに味も悪くなってしまうので、早めに食べるようにしてください。
ちなみに、調理後のものも冷凍できます。
もつ煮など大量に作られた際には小分けにするなどして冷凍保存する
と良いです。
ただし、こんにゃくは冷凍すると食感が大きく変化してしまうので
こんにゃくだけは取り出して冷凍することをおすすめします。

ボイル済みのモツ、冷蔵保存だとどれくらいの期間もつの?

ボイル済みのモツですが、下処理をきちんとしておけば
冷蔵庫で5日~1週間くらい保存可能です。
よって冷凍保存する程の量でもない場合は、
冷蔵保存にて毎日少しずつ消費していくこともできます。

もつ煮など、調理済みの場合もきちんと密閉して保存しておけば
5日~1週間くらい保存可能です。
1週間と聞くと長いように感じますよね。
気になるようであれば、2日に1回くらい加熱を行い、冷まして
再度冷蔵保存すれば安心して食べられるのではないかと思います。

さいごに

冷凍後、臭みもなく美味しく食べるためには下処理が重要です。
手間かもしれませんが下処理をしてから冷凍保存をするように
してくださいね。

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 - 食べ物・レシピ ,

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